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certificación
diseño de sabores

¡Conviértete en un saborista experto!

Gracias a la alianza entre la empresa de saborizantes y colorantes “ETADAR by Deiman» e ISU Universidad, por primera vez México contará con una Certificación en Diseño de Sabores, enfocada en mejorar las habilidades técnicas y de innovación hacia el ramo químico, chefs y creativos que se interesan en aprender más sobre la creación de nuevos sabores y la mejora constante de ellos.

¿Lo mejor de todo? La Certificación se alcanza después de haber cursado los 11 módulos que la componen de manera 100% online, pero si solamente te interesa un módulo en específico o algunos de ellos, puedes cursarlos como Diplomados individuales, ya que están diseñados para potenciar tus habilidades y competencias de manera inmediata.

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Conoce al DR. JUAN JOSÉ THUEMME, quién nos habla más sobre los sabores afectivos

El Dr. Thuemme forma parte del equipo de expertos que diseñaron este programa de estudios. En este video puedes conocer más sobre uno de los módulos de la certificación: Sabores afectivos.

conoce nuestro temario

Objetivo

  • Definir y Clasificar los sabores.
  • Identificar cómo se desarrollan y modifican los sabores con base en las cualidades del perfil profesional, utilizando el talento y la habilidad del saborista para lograr una formulación que sea aceptada por el público objetivo.
  • Determinar el desarrollo de los saborizantes cumpliendo con la regulación existente.

Temas

  1. Principio básico de creatividad de sabores.
  2. Rol de los sentidos en la creación de sabores.
  3. Clasificación de los saborizantes: Saborizantes artificiales, saborizantes naturales, saborizantes idénticos al natural y WONF.
  4. Normatividad y legislación en saborizantes.
  5. Normatividad y legislación en alimentos.
  6. Cualidades del saborista especializado en área dulce y área salada.

Objetivo

  • Explicar la mezcla de químicos aromáticos en el saborizante.
  • Determinar el comportamiento de los químicos aromáticos dentro de la matriz del alimento y todas las reacciones producidas durante los procesos de preparación de los mismos.
  • Identificar las principales fuentes y proveedores de químicos aromáticos.

Temas

  1. Clasificación de químicos aromáticos y vehículos empleados en la formulación de sabores.
  2. Ésteres, síntesis e importancia en el desarrollo de los sabores.
  3. Top notes, generadores de sensaciones.
  4. Uso de los químicos aromáticos posibles para la formulación de sabores.
  5. Memorización cerebral de los químicos aromáticos
    responsables de los sabores.
  6. Estudio de las reacciones de Maillard en los sabores.
  7. Proveedores de químicos aromáticos.

Objetivo

  • Proporcionar a los participantes un panorama en torno a la química de sabores y su relación sensorial.
  • Definir las diferencias entre aceites esenciales, tanto de frutos como de vegetales y especias, plantas aromáticas y perfiles animálicos.

Temas

  1. Química de sabores y estructuras; y su relación sensorial.
  2. Bioquímica e interacciones con los químicos responsables del sabor.
  3. Aceites esenciales (frutos, vegetales y especias).
  4. Importancia de las plantas aromáticas.
  5. Complejidad de los perfiles animálicos.

Objetivo

  • Revisar y unificar los conceptos aprendidos para la creación de sabores y aromas emocionales y exitosos.
  • Determinar el uso de las cromatografías para generar sabores.
  • Obtener nuevas herramientas que le permitirán potencializar sus habilidades de creatividad e innovación.

Temas

  1. Olfación, clasificación y diferenciación de olor y sabor.
  2. Memorización de olor y sabor.
  3. Creación y metodología básica en el desarrollo de sabores.
  4. Diseño experimental en el desarrollo de sabores.
  5. Interpretación de cromatografías y uso en la creación de sabores.

Objetivo

  • Desarrollar y aplicar un sabor, viviendo la experiencia y desarrollo cronológico del proceso creativo.
  • Aterrizar y evaluar sensorialmente un producto terminado que satisfaga las exigencias del consumidor actual, a través de ensayos y ejercicios.

Temas

  1. Técnicas básicas en el análisis instrumental de sabores.
  2. Notas básicas del sabor.
  3. Evaluación sensorial del sabor.
  4. Metodología en la descripción de sabores.
  5. Aplicación de los sabores creados en diferentes productos terminados.
  6. Aceptabilidad y/o preferencias del consumidor.

Objetivo

  • Identificar cómo el comportamiento emocional y su temporalidad ocurren en la mente ligados bioquímicamente al mecanismo neuronal generando “memorias” y “vivencias”.
  • Comprender cómo se asocian los procesos neuronales que generan la formación de los re-cuerdos ante los estímulos de los sabores

Temas

  1. Introducción a la neurogastronomía
  2. Los neuromoduladores
  3. Comunicación de los olores y patrones neurocognitivos
  4. Atributos de los sabores: el color
  5. La textura y la apreciación del sabor

Objetivo

  • Identificar las materias primas de origen natural empleadas como componentes del sabor.
  • Conocer las técnicas aplicables para la purificación / mejoramiento de las materias primas naturales empleadas como componentes del sabor.

Temas

  1. Los aceites esenciales
  2. Rectificación de aceites esenciales procesados
  3. Extractos y tintes líquidos
  4. Extractos sólidos
  5. Exudados
  6. Concretos
  7. Absolutos
  8. Zumos de frutas concentrados y disueltos

Objetivo

  • Determinar la dosificación de saborizantes en la cocina.
  • Identificar los vehículos adecuados para sabores en la cocina.
  • Conocer los complementos de sensaciones y sabores en la cocina.

Temas

  1. Los saborizantes en la cocina
  2. Preparación de los alimentos.
  3. Técnicas tópicas de aplicación de saborizantes en la cocina.
  4. Matriz del alimento.
  5. Condimentos y sazonadores.

Objetivo

  • Comprender la aplicación de técnicas de laboratorio en la preparación de los alimentos.
  • Elaborar entradas, platillos, postres y bebidas empleando técnicas y materiales innovadores de cocina molecular.

Temas

  1. Introducción a la cocina molecular
  2. Técnicas: Esferificación directa.
  3. Técnicas: Esferificación indirecta.
  4. Técnicas: Espumas.
  5. Técnicas: Nitrógeno líquido.
  6. Técnicas: Gelificaciones.
  7. Recetas.

Objetivo

  • Modular / Eliminar notas indeseables en los alimentos a través del uso de moduladores del sabor.
  • Resaltar notas de sabor deseables a través del uso de
    neuromoduladores del sabor.

Temas

  1. Aumentar el sabor y fijar los alimentos con azúcares moduladores.
  2. Bloqueadores para notas indeseables de edulcorantes, conservantes y medicinales.
  3. Bloqueadores de ácido.
  4. Bloqueadores de omegas.
  5. Bloqueadores de soya.
  6. Realzadores de notas dulces y saladas

Objetivo

  • Identificar los procesos neuronales que son afectados a través de los sabores.
  • Manipular los recuerdos y sensaciones afectivas a través del diseño de sabores del sabor.

Temas

  1.  Uno de los mayores retos actuales: Recordar es volver a vivir.
  2. Los sabores frutales y sus reacciones afectivas.
  3. La cereza y el chocolate como generadores de sentimientos y pasiones.
  4. Frutas exóticas y tropicales que evocan diversión y un ambiente fiestero.
  5. Espíritu navideño.
  6. Gastronomía mexicana. Orgullo nacional.
  7. Importancia de originar la evocación de sucesos, eventos o información almacenada en el pasado
  • Cuentas con un tiempo límite para consultar los materiales
  • Sistema de autoestudio
  • Cuentas con un asesor a lo largo del curso

Programa online

1.- ¿Qué incluye el costo del programa? La inversión de cualquier programa de educación continua incluye una constancia del taller, curso o diplomado que se te entrega al finalizar tus estudios.

2.- Si mi curso cuenta con clases síncronas y no puedo entrar, ¿puedo verla posteriormente? Sí, tus clases estarán guardadas durante todo el curso o diplomado. 

3.- Si mi curso tiene una modalidad de autoestudio, ¿hay alguna evaluación? Sí, nuestros cursos cuentan con evaluaciones que podrás realizar durante el tiempo que tienes abierto el curso, éstas dependen del programa elegido.

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